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          包餡類
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          夾心魚豆腐

          魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費者的青睞。食之香郁,富有彈性,且營養豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
                 詳細說明

          魚豆腐,屬于魚糜類產品(又叫海洋仿生食品)。魚糜類產品,是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料,經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品,其食品類型有蟹棒、魚肉火腿、魚香腸、魚豆腐和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃,也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料,深受國內外消費者的喜愛。


          制作過程


          魚蛋白由鹽溶性蛋白,水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。生活中,我們都喝過魚湯,魚湯在低溫時會固化,這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結果。受熱時又液化,這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產過程中,添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素,以消除水溶性蛋白的影響,阻止魚豆腐固化后再次液化,充分發揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用,也充分利用了魚的營養成分,既增加了產品的含鈣量,又補充了其它的營養成份。

          營養價值

          自古無魚不成宴,魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點,一直被人們所喜愛??茖W研究表明:魚為益智食品,對于兒童的智力發育,中年人緩解壓力,提神醒腦,老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

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